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| 品牌 | 浩榮 |
| 貨號(hào) | 大豆多糖生產(chǎn)廠家 |
| 用途 | 大豆多糖生產(chǎn)廠家 |
| 是否危險(xiǎn)化學(xué)品 | 否 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg紙板桶 |
| 別名 | 大豆多糖 |
| CAS編號(hào) | |
| 產(chǎn)地/廠商 | 湖北武漢 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
大豆多糖
中文同義詞:大豆多糖;水溶性大豆多糖
英文名稱:Soybean polysaccharides
英文同義詞:Soybean polysaccharides
大豆多糖性質(zhì):大豆多糖是一種淡黃色粉末，大豆多糖是以大豆或大豆粕為原料，經(jīng)脫脂、提取、脫色、純化、干燥等工藝生產(chǎn)的水溶性多糖類(lèi)物質(zhì)。其主要成分由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子組成。
含量:70%
包裝:25kg紙板桶
大豆多糖作用:大豆多糖除具有膳食纖維所具有的功能特性外, 還具有許多優(yōu)越的功能特性, 如乳化及乳化穩(wěn)定性、酸性條件下對(duì)蛋白顆粒的穩(wěn)定作用、抗黏結(jié)性、成膜性能及泡沫穩(wěn)定性等。
1.生理保健功能
大豆多糖不但具有一般膳食纖維所具有的功能, 比如:促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、*、降低血壓、降低血清膽固醇以及甘三酯水平、降低血糖、提升高密度脂質(zhì)蛋白、降低低密度脂質(zhì)蛋白以及預(yù)防某些癌癥等外, 還能調(diào)節(jié)胃腸中微生物營(yíng)養(yǎng)的平衡和類(lèi)膽固醇的代謝以及抑制免疫血清中脂質(zhì)的氧化。
2.酸性條件下對(duì)蛋白的穩(wěn)定作用
酸性蛋白飲料常出現(xiàn)蛋白沉淀現(xiàn)象, 工業(yè)中常加入穩(wěn)定劑比如果膠等使酸性蛋白飲料穩(wěn)定,羧甲基纖維素、卡拉膠和丙烯乙二醇藻酸鹽也是酸性乳飲料常用的穩(wěn)定劑, 總體而言, 果膠、羧甲基纖維素等主要是通過(guò)提高蛋白飲料的黏度來(lái)使其穩(wěn)定, 相比在含有大豆多糖類(lèi)的飲料中, 黏度比較低, 因此可得到無(wú)黏糊感較為爽口的酸性乳飲料, 且不受體系鹽離子濃度以及pH的影響。
3.乳化及乳化穩(wěn)定性
和阿拉伯膠相似, 大豆多糖也是一種糖蛋白, 所以具有表面活性, 且乳化性能要優(yōu)于阿拉伯膠, 經(jīng)酶解、過(guò)柱后經(jīng)電泳分析表明蛋白分子質(zhì)量為50KDa左右, 它對(duì)大豆多糖的乳化性能起著十分重要的作用, 它能快速吸附到油滴表面, 大豆多糖的糖鏈部分伸到水相在油滴周?chē)纬梢粚雍窈竦乃ねㄟ^(guò)空間位阻作用使油滴穩(wěn)定。與小分子乳化劑(Tween20 及Tween80)的競(jìng)爭(zhēng)吸附實(shí)驗(yàn)表明:大豆多糖不會(huì)被小分子乳化劑所競(jìng)爭(zhēng)取代, 只有當(dāng)中性側(cè)鏈被酶解掉之后才會(huì)被小分子乳化劑所取代。并且乳液的穩(wěn)定性不受體系pH、鹽離子濃度的影響, 且不與二價(jià)離子發(fā)生作用, 即使在90℃的溫度下保溫30分鐘乳液的穩(wěn)定性也不會(huì)受到任何影響, 這在工業(yè)生產(chǎn)上具有十分重要的意義。如乳化色素、咸味香精、油脂等, 因?yàn)楦邷?、高鹽以及pH是食品生產(chǎn)中經(jīng)常面臨的工藝條件。
4.抗黏結(jié)性、抑制淀粉回生
大豆多糖可防止熱米飯、面條等在冷卻或冷凍過(guò)程中, 產(chǎn)生米粒與米粒之間的黏結(jié)現(xiàn)象, 具有良好的分散效果, 大豆多糖黏附在淀粉類(lèi)化合物如大米、面團(tuán)、面皮、米粉、米飯的表面形成水合層, 增加其持水性, 抑制淀粉回生, 防止淀粉類(lèi)化合物因失水而老化, 使產(chǎn)品不粘連, 不混湯, 即使在冷藏時(shí)也不被凍裂。
5.成膜性能
大豆多糖有很強(qiáng)的膠著力, 形成的膜的黏結(jié)強(qiáng)度好過(guò)阿拉伯樹(shù)膠, 能作為無(wú)色透明水溶性可食用涂膜劑用于食品表面, 大豆多糖形成的薄膜在不加任何添加劑時(shí)表現(xiàn)出和普魯蘭一樣高的張力抗性。
6.泡沫穩(wěn)定性、抑制蛋白凝膠化以及抗氧化特性
大豆多糖還具有優(yōu)越的泡沫穩(wěn)定性、抑制蛋白凝膠化以及防止油脂氧化的功能特性。
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【大豆多糖售后說(shuō)明】
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